VENDANGES : La plus grande attention est apportée à la récolte : vendanges manuelles, table de tri et sélection parcellaire entre autres. Pour exprimer toute la quintessence de Taillefer, les techniques de vinification s'appliquent à respecter les caractéristiques du terroir et à révéler le potentiel de chaque millésime.

VINIFICATION : Eraflage intégral, pressurage doux, cuvaisons longues à température contrôlée. Les vins sont entonnés à chaud après la cuvaison pour faire la fermentation malolactique en barriques.

ELEVAGE : Taillefer est élevé 12 à 15 mois en fûts de chêne de haute futaie provenant du centre de la France renouvelés par tiers chaque année. Collage au blanc d'oeuf. Mise en bouteille au Château.