VENDANGES : La vendange s'effectue à la main et à pleine maturité, avant un tri des raisins au cuvier. Une cuvaison longue permet l'extraction optimale des tanins et anthocyanes, reconnus pour leurs vertus bienfaisantes.

VINIFICATION : Eraflage intégral, pressurage doux, cuvaisons longues à température contrôlée. Les vins sont entonnés à chaud après la cuvaison pour faire la fermentation malolactique en barriques.

ELEVAGE : 12 à 15 mois en fûts de chêne du centre de la France renouvelés par tiers chaque année. Collage au blanc d'oeuf. Mise en bouteille au Château.